Quase todos os anos, por esta altura, o Brasil lembra-se que o Pão de Ló não é sinónimo de bolo fofo. No Brasil, herdeiro da tradição conventual portuguesa, o doce consagrou-se como uma massa neutra de confeitaria, leve, areada, perfeita para receber recheios, caldas e coberturas. “Mas, na origem, com os mesmos ingredientes (ovos, açúcar e farinha), a história e o sabor são outros”, ficam os leitores avisados.
Em Portugal, o Pão de Ló não é uma coisa só, recorda o “Estadão“, jornal do Estado de São Paulo. Entre as variações, lembra que o de Ovar é o mais célebre. “Possui um centro extremamente cremoso, quase cru, protegido por uma fina película cozida. Cozido tradicionalmente em formas de barro forradas com papel, é aberto ainda morno e comido à colher”, embora a tradição local mande saboreá-lo com um garfo.
“A textura é voluptuosa, rica em gemas, mais próxima de um creme do que de um bolo estruturado”, resume a articulista Fernanda Menegueti.
